真想再吃一口這些名人筆下的老北京美食……
來源:順益興四合院 | 作者:順益興四合院 | 發布時間: 2020-05-15 | 110 次瀏覽 | 分享到:

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當北京還是北平的時候就有一群人,他們不光愛寫北平,還愛北京的吃喝,并把它們描繪下來,饞更多的人。

一、清醬肉

有些北京人見了火腿就發怵,總覺得沒有清醬肉爽口。地道的北方餐館做菜配料,絕無使用火腿肉,永遠是清醬肉!”——《雅舍談吃》,梁實秋

您看看,當年可謂是曾霸占了北方餐館的一絕,清醬肉也和火腿、臘肉齊名并稱中國三大名肉清醬肉從明代創制以來,已經過去了400多年,您別看它看著肥,吃起來是郁香鮮濃而不膩。

只可惜,如今已經失傳多年,但我們還能從唐魯孫先生筆下再來感受一下:“清醬肉要一年半才算腌好出缸,絕無油頭氣味!清醬肉只要一出缸就可以切片上桌,真是柔曼殷紅,晶瑩凝玉!”

二、羊霜腸

“以前拉洋車的,整天出車在外,好的吃不起,頂多在小攤上來碗羊霜腸。”就連《駱駝祥子新編》話劇的第一幕,老舍都要把羊霜腸放到場景中。

以前的北京,一到下午跟晚上,您準能看到扛著兩大筐的小販吆喝著“羊肚開鍋”,現切的霜腸和鮮美的羊湯堪稱絕配,再撒點香菜跟芝麻醬,吃去吧您吶!

吃羊霜腸的時候配上點吊爐燒餅就不怕膩了


據說做法是要先把羊腸子里灌滿血,碼好放在湯鍋文火煮著,再加點羊肉提鮮,沒多會兒,羊血煮成了血豆腐,煮著煮著這腸子就灰了,就像是包了層霜。

三、吊爐燒餅

“吊爐燒餅也有‘馬蹄兒’、‘驢蹄兒’之分,一只吊爐燒餅夾一個‘油鬼’稱為一套”。——《鼓樓三條街》,翁偶虹

之前老北京天橋跟鼓樓賣吊爐燒餅的不少,吊爐吊爐,烤燒餅的爐子被吊起來即是吊爐燒餅,但隨著發展,吊爐這樣的工具也太過繁重,現在這種脆乎的燒餅已經吃不到了。

四、京八件

“餑餑鋪粗細點心大小八件,早先有一百二三十種之多。北平人出遠門,給親戚朋友帶點兒禮物,京八件總是少不了的土產。——《北平的甜食》,唐魯孫

可能有些人還有點疑惑,京八件還能買到啊,其實您有所不知,京八件原可分為三種,酥皮大八件,酒皮細八件,奶皮小八件每種也都有著自己獨特的口感,可跟咱們現在買的那一盒完全不一樣!

酥皮大八件共有25個花樣,可分為頭行、破皮和酥皮三種吃著酥脆可口,也是招待佳賓的名品,酒皮八件分為兩大類,共七個品種,皮面多是黃酒制,被譽為京式糕點之精華,奶皮小八件一般也都是硬皮類的餑餑,牛奶做出來的皮面吃起來奶香四溢。

“有人艷羨北平的“大八件”、“小八件”……大八件就是油糕、蓼花、大自來紅、自來白等,小八件就是雞油餅、卷酥、綠豆糕、槽糕等……——《雅舍談吃》,梁實秋

五、盆糕

1917年的《商務國語教科書》的《睦鄰》中:“母在廚房,制糕已成,命兒捧糕,送往鄰家。”

譯文:“母親在廚房做好了盆糕,讓孩子把盆糕送往鄰家,還不忘叮囑兩句。”

過去北京的切糕鋪一到冬季就要開賣盆糕,要是在寒冬能吃上一塊剛出鍋的盆糕,那真是既御寒又保暖,果腹又舒服過去還有句俗語來形容盆糕可以充饑:“盆糕十里地,白薯一溜屁”

“最實惠的,還要數街頭頭一份兒的“盆糕”車子,盆糕用黃米面加紅小豆、大棗兒乾蒸,吃一口可飽一上午,瓷實而有咬勁兒。勞動人民尤喜吃盆糕的邊兒,面多棗少更果腹。”——《鼓樓三條街》,翁偶虹

六、爛肉面

“爛肉面和打鹵面相似,不過鹵汁較為稀薄,以碎肉脯羅列其上,碗邊抹爛蒜。”民間也有句俗語:“管他是驢或是馬,吃飽了爛肉面再打镲!”——金受申

用豬肉下腳料做成的爛肉面便宜又解饞,更是以前大雜院老人們嘴中的“窮人樂”。老舍先生也曾在《茶館》中多次提到這碗面,不過現在條件好起來了,下腳料更沒人吃了,就算真吃到了這碗面,吃著反而不香了。

看完這些已經吃不到了的美食,您是不是跟小早一樣已經口水直流了?沒事,咱再來看看名人筆下那些還在的吃食,得空了吃兩口咱也能解解饞!

一、老豆腐

“祥子到橋頭吃了碗老豆腐:醋、醬油、花椒油、韭菜末,被雪白的豆腐一燙,發出點頂香美的味兒……捧著碗吃了一口,豆腐把身里燙開一條路……”——《駱駝祥子》,老舍

二、糖葫蘆

冬天賣“糖葫蘆”,蘸冰糖的才好吃。各種原料皆可制糖葫蘆,唯以“山里紅”為正宗。其他如海棠、山藥、山藥豆、杏干、核桃、荸薺、橘子、葡萄、金橘等均佳。”——《雅舍談吃》,梁實秋

三、炸灌腸

后門橋頭那一家的大灌腸,是真的豬腸做的,遐邇馳名,但嫌油膩。小販的灌腸雖有腸之名實則并非是腸,僅具腸形,一條條的以芡粉為主所做成的橛子,切成不規則形的小片,放在平底大油鍋上煎炸,炸得焦焦的,蘸蒜鹽汁吃。——《北平的零食小販》梁實秋

四、杏仁茶

“杏仁兒茶雖為常品,每碗必喝到一個整杏仁,嚼而品之,一碗杏仁兒茶,順流而下。——《鼓樓三條街》,翁偶虹

五、糖炒栗子

“良鄉的肥大的栗子,裹著細沙與糖蜜在路旁唰啦唰啦的炒著,連鍋下的柴煙也是香的。——《四世同堂》,老舍

六、臘八粥

“在臘八那天,人家里,寺觀里,都熬臘八粥。這種特制的粥是祭祖祭神的,可是細一想,它倒是農業社會的一種自傲的表現這種粥是用所有的各種的米,各種的豆與干果(杏仁、瓜子、蓮子、花生米、葡萄干、菱角米……)熬成的。這不是粥,而是小型的農業展覽會。——《北京的春天》,老舍

七、醬肘子

“買醬肘子大家都喜歡買肘花兒,那是肉的精華,可是到天福買醬肘子,會吃主兒都偏要點兒肥的,等醬肘子切好,立刻跑到對面寶元齋切面鋪,來上兩個剛出爐的叉子火燒,趁熱把醬肘子夾好一口咬下去,熱油四濺,一不小心能把舌頭燙了衣服油了。——《北平的獨特視頻》,唐魯孫

八、豆汁兒

“綠豆渣發酵后煮成稀湯,是為豆汁,淡草綠色而又微黃,味酸而又帶一點霉味,稠稠的,渾渾的,熱熱的。佐以辣咸菜,加芹菜梗,辣椒絲。有時亦備較高級之醬菜如醬蘿卜醬黃瓜之類,但反不如辣咸菜之可口,午后啜三兩碗,愈吃愈辣,愈辣愈喝,愈喝愈熱,終至大汗淋漓,舌尖麻木而止。

北平城里人沒有不嗜豆汁者,但一出城豆渣只有喂豬的份。

在這幾位名家筆下北京這些常見的吃食,看著也不再那么普通了,甚是誘人




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編輯 | 順益興編輯整理

圖文來源 | 四九城

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